Kennedy (Nigeria) – Stew, stufato nigeriano

Quando ero bambino all’età di 12 anni seguivo sempre mia madre al mercato per acquistare gli ingredienti per preparare lo stew, uno stufato. Poi la aiutavo a prepararlo.

Da noi in Nigeria questo piatto può essere consumato anche a colazione.

E’ un piatto che viene cucinato in occasioni particolari tipo matrimoni, sia cattolici che civili, feste natalizie e altre. Mi ricordo il suo profumo molto intenso e particolare quando lo mangiavo in Nigeria.

 

INGREDIENTI:

  1. POLVERE DI CURRY: un cucchiano da caffè
  2. OLIO DI OLIVA: 6 cucchiaini da caffè
  3. POLLO
  4. PESCE
  5. POMODORI 5 KG (una confezione intera)
  6. 4 PEPERONCINI PICCOLI
  7. 3 CIPOLLE PICCOLE
  8. MAGGI (tipo di verdura tipica della NIGERIA)
  9. VERDURA A FOGLIA TIPO SPINACI A PIACERE
  10. ACQUA quanto basta per la cottura
  11. SALE quanto basta

PREPARAZIONE:

Miscela i pomodori insieme alla cipolla ai peperoni con due tazze d’acqua. Scalda a parte l’olio di oliva per circa 2 minuti, aggiungi la miscela ottenuta dai pomodori, cipolla, peperoncini all’olio caldo, aggiungendo altre 2 tazze di acqua, aggiungi anche il sale, curry e timo al composto e fallo cuocere per circa 10 minuti. Poi aggiungi il pesce e il pollo e cuoci per altri 7 minuti, aggiungi alla fine le verdure e continua la cottura per altri 30 minuti.

Va servito insieme al riso cotto precedentemente a vapore.

Questo piatto in caso di rimanenza può essere congelato e consumato al bisogno.